Peche En Mer #041 |
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Edito |
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SOMMAIRE |
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Sélection de 8 vins |
Accompagner vos recettes de poissons |
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Filets Dorades grises en cocotte,bouillon d'épices et de coriandre, pommes de terre nouvelles |
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8 |
Sardines farcies aux épinards, parmesan et romarin |
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Croustade de sole aux pointes d'asperge |
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12 |
Poke bowl de thon et saumon aux légumes frais |
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14 |
Fish and chips de tacauds |
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16 |
Aiguillettes de saint-pierre,risotto à la tomate, crème de basilic |
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18 |
Brochettes d'espadon garniture maltaise |
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20 |
Soupe de haddock et cocos de Paimpol |
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Filet de raie au beurre blanc à la framboise Riz aux brocolis |
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24 |
Tournedos de sole à la vigneronne et son os à moelle |
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Gratin de morue aux légumes de saison |
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Bocaux de maquereaux à la tomate |
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La Bon’iau du pêcheur |
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Maquereaux en papillote d’algues, sauce au yaourt citronnée |
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34 |
Couscous de lotte et de gambas |
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Filets de vieille sauce dieppoise et fondue de poireaux |
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Papillotes de maquereaux, compote de pommes à la rhubarbe |
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Filet de lieu jaune, sauce émincée de pied de porc, écrasé de pomme de terre |
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Tartare de thon rouge, caviar d’aubergines, garniture de légumes marinés |
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Daurade royale rôtie, chutney mangue ananas et écrasé de patates douces |
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Bar de ligne à la cuillère |
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Cassolette de homard aux légumes de saison |
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Ravioles ouvertes de Saint-Jacques, langoustines épinards frais et crème de langoustines |
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Crème d’araignée, accompagnée de sa chair en croquette |
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Croustillant de langoustine Julienne de légumes, beurre blanc |
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Risotto de tourteau aux pointes d’asperge |
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Nage de palourdes aux pointes d’asperges |
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Couteaux cuits vapeur à la sauce vierge |
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Marmite de Saint-Jacques et lotte, trompettes-de-la-mort |
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Noix de Saint-Jacques à la crème d’artichaut, copeaux de foie gras et petits croûtons |
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Vol-au-vent de moules et crevettes sauvages |
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Saint-jacques et foie gras en papillote de chou vert |
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Couteaux de mer au beurre persillé |
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Tentacules de poulpeet aubergines grillées, tapenade d'olives |
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74 |
Carbonara de seiche façon« Le Baligan » |
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76 |
Ragoût de poulpe à la catalane |
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78 |
Tartare de seiche aux agrumes |
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