| Peche En Mer #041 |
|
1 |
| Edito |
|
4 |
| SOMMAIRE |
|
4 |
| Sélection de 8 vins |
Accompagner vos recettes de poissons |
6 |
| Filets Dorades grises en cocotte,bouillon d'épices et de coriandre, pommes de terre nouvelles |
|
8 |
| Sardines farcies aux épinards, parmesan et romarin |
|
10 |
| Croustade de sole aux pointes d'asperge |
|
12 |
| Poke bowl de thon et saumon aux légumes frais |
|
14 |
| Fish and chips de tacauds |
|
16 |
| Aiguillettes de saint-pierre,risotto à la tomate, crème de basilic |
|
18 |
| Brochettes d'espadon garniture maltaise |
|
20 |
| Soupe de haddock et cocos de Paimpol |
|
22 |
| Filet de raie au beurre blanc à la framboise Riz aux brocolis |
|
24 |
| Tournedos de sole à la vigneronne et son os à moelle |
|
26 |
| Gratin de morue aux légumes de saison |
|
28 |
| Bocaux de maquereaux à la tomate |
|
30 |
| La Bon’iau du pêcheur |
|
32 |
| Maquereaux en papillote d’algues, sauce au yaourt citronnée |
|
34 |
| Couscous de lotte et de gambas |
|
36 |
| Filets de vieille sauce dieppoise et fondue de poireaux |
|
38 |
| Papillotes de maquereaux, compote de pommes à la rhubarbe |
|
40 |
| Filet de lieu jaune, sauce émincée de pied de porc, écrasé de pomme de terre |
|
42 |
| Tartare de thon rouge, caviar d’aubergines, garniture de légumes marinés |
|
44 |
| Daurade royale rôtie, chutney mangue ananas et écrasé de patates douces |
|
46 |
| Bar de ligne à la cuillère |
|
48 |
| Cassolette de homard aux légumes de saison |
|
50 |
| Ravioles ouvertes de Saint-Jacques, langoustines épinards frais et crème de langoustines |
|
52 |
| Crème d’araignée, accompagnée de sa chair en croquette |
|
54 |
| Croustillant de langoustine Julienne de légumes, beurre blanc |
|
56 |
| Risotto de tourteau aux pointes d’asperge |
|
58 |
| Nage de palourdes aux pointes d’asperges |
|
60 |
| Couteaux cuits vapeur à la sauce vierge |
|
62 |
| Marmite de Saint-Jacques et lotte, trompettes-de-la-mort |
|
64 |
| Noix de Saint-Jacques à la crème d’artichaut, copeaux de foie gras et petits croûtons |
|
66 |
| Vol-au-vent de moules et crevettes sauvages |
|
68 |
| Saint-jacques et foie gras en papillote de chou vert |
|
70 |
| Couteaux de mer au beurre persillé |
|
72 |
| Tentacules de poulpeet aubergines grillées, tapenade d'olives |
|
74 |
| Carbonara de seiche façon« Le Baligan » |
|
76 |
| Ragoût de poulpe à la catalane |
|
78 |
| Tartare de seiche aux agrumes |
|
80 |
